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Receta del Queso Relleno

Queso Relleno, Comida Yucateca

 

Uno de los guisos más solicitados en Yucatán es el queso relleno, con influencia holandesa, pues es de ahí donde proviene el queso con que se elabora.
El queso relleno auténtico es efectivamente el que conserva la forma circular de este elemento y se le coloca la carne y demás por dentro, sin embargo para fines prácticos en algunas ocasiones se sirve una gran rebanada circular y encima se le coloca la carne y salsas. Los ingredientes y procedimiento son los mismos.

Para prepararlo se necesita primeramente el queso, un queso holándes.

Para el relleno:

  • ¾ de kilo de carne molida de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 chile dulce picado
  • 50 gramos Aceitunas
  • 50 gramos Pasitas
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 3 huevos cocidos picados

Para la salsa blanca:

  • Consomé en polvo
  • 1 manojo de epazote
  • 50 gramos de aceitunas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 3 cucharadas de harina
  • Para la salsa roja:
  • ½ kilo de tomate
  • ½ cebolla
  • 1 chile xcatik
  • Aceite
  • Epazote

Modo de elaboración:

1. Antes de iniciar es necesario que el queso se haya raspado para crear el espacio donde irá el relleno.

2. Comenzamos a preparar lo que irá por dentro, (previamente se debe cocinar la carne molida); en una sartén freír la cebolla picada, el ajo y el chile dulce, al finalizar este paso se mezclan con las aceitunas, las pasas, las alcaparras, el huevo y la carne. Se rellena el queso con todo lo anterior, se tapa con una tela y se pone a cocer a vapor hasta que el queso quede suave.

3. Mientras se encuentra en proceso de cocción, procedemos a la elaboración de las salsas.

4. Para hacer la salsa blanca es necesario cocinar el consomé, se le agrega el epazote, las aceitunas y las alcaparras; en otro recipiente se mezcla la harina con un poco de agua para después agregarlo a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que quede espeso.

5. Para salsa roja se debe licuar el tomate con la cebolla, el chile y agua; el resultado se fríe y se le agrega el epazote; se cuece a fuego lento y también debe moverse hasta quedar espeso.

Se sirve en rebanadas triangulares y bañado por las dos salsas.

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