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Receta del Puchero de Tres Carnes

El puchero es uno de los guisos más populares en Yucatán por la combinación de sabores que conlleva, el resultado, un verdadero deleite al paladar, pero eso no es todo pues si se prepara con tres carnes es todavía mejor, y es justamente el que aprenderemos a preparar el día de hoy.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de lomo de puerco limpio
  • 1/4 de costilla de puerco
  • 1/2 de falda de res (carne suave)
  • 1/2 de pierna o muslo de pollo
  • 1/2 pechuga de pollo sin pellejo


Legumbres:

  • 2 papas
  • 2 zanahorias
  • 2 chayotes sin espinas
  • 2 calabazas criollas
  • 1 camote (morado o blanco)
  • 2 elotes cortados en pedazos
  • 1 nabo o colinabo
  • 1 rábano
  • 2 plátanos machos
  • 1/4 de repollo o col blanca


Otros ingredientes:

  • 1/2 cabeza de ajo asado
  • 2 hojas de cilantro
  • 1 raja de canela
  • Pimienta negra
  • Una pisca de comino
  • Garbanzos
  • Dos rodajas de lima
  • 2 Sobres de recado español
  • Para los fideos:
  • Una bolsa de fideo rojo
  • Un litro de caldo apartado del puchero
  • Dos tomates mini cortados en cuatro partes cada uno


Para el arroz:

  • 1 sobrecito de condimento español o azafrán
  • 1 taza de caldo del puchero
  • 1 kilo de arroz


Salpicón:

  • Un atado de rábanos
  • Un atado de cilantro
  • Naranja agria al gusto
  • Pisca de sal

Modo de preparación:

1. En una olla grande se ponen a cocer las carnes de res y puerco, se les anexa el ajo, el cilantro, la canela, la pimienta, el comino, el recado español, las rodajas de lima y los garbanzos.

2. Cuando lo anterior comience a cocerse se agregan las verduras y el pollo. El plátano debe cocerse con todo y la cáscara, de lo contrario podría deshacerse. Se deja cocer todo hasta que las verduras se en suavicen, es importante verificar constantemente pues conforme las verduras se hacen suaves deben ser retiradas y colocadas en un recipiente aparte.

3. Mientras tanto, se separa un poco de caldo y se coloca en una olla más pequeña, se le agregan los fideos, los tomates cortados y sal al gusto. Se deja hervir hasta que se encuentre totalmente cocido.

4. Una vez cocidos los fideos se anexan a las verduras y la carne de la olla más grande. Se dejan hervir a fuego lento.

5. El arroz debe lavarse con agua caliente, se deja escurrir para quitar el agua excedente, posteriormente se sofríe con un diente de ajo y un poco de aceite, a fuego lento; se complementa con azafrán y un poco de caldo.

6. Para preparar el salpicón se debe picar los rábanos y el cilantro, se extrae el jugo de las naranjas agrias y se mezclan, se añade sal al gusto.

Se sirve en platos hondos con unas rodajas de lima y el salpicón. El arroz se coloca en un plato aparte. Si gusta puede acompañar con un chile habanero.

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